Râble de lièvre au foie gras.

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Râble de lièvre au foie gras.

Message par Le vieux Bill le Mar 20 Mar - 15:41

Voilà un gibier pas toujours facile à prélever à l'arc.Autant lui rendre les honneurs aussi à table.

C'est une recette pour deux personnes.Votre épouse vous fera moins de reproches lors de vos absences répétées..

Il faut donc prélever les filets,les ouvrir par le milieu dans le sens de la longueur sans les fendre complètement puis les aplatir avec le plat d'un large couteau.

Saler et poivrer l'intérieur,y déposer des morceaux de foie gras crus.Refermer les filets dessus et ficeler comme un rôtis.Saler et poivrer l'extérieur maintenant et passer sur une poêle chaude avec de l'huile d'olive,bien sûr.

Bien dorer sur toutes les faces,environ 8' pour la totalité de la cuisson,Un peu plus si vous n'aimez pas rosé.

Réserver les filets dans du papier d'alu(bien les envelopper).Dégraisser la poêle puis déglacer avec un généreux trait de Cognac,gratter les sucs avec une spatule en bois.rajouter une peu de fond de veau (10cc d'eau pour une c à café de fond préparé avant) et faites réduire jusqu'à ce que la sauce garde la trace du doigt passé sur la spatule.Rajouter le sang rendu par les rôtis.Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans des assiettes CHAUDES avec des pommes de terres sarladaises et napper les filets avec la sauce.

Un petit Gevrey Chambertin par là dessus.Mon dieu que la vie sait être belle parfois.

Petite variante,vous pouvez aussi rajouter du porto après le Cognac et avant le fond de veau ou monter la sauce avec 15g de beurre en fin de cuisson.

A table !

avatar
Le vieux Bill

Messages : 493
Date d'inscription : 22/12/2010
Age : 60
Localisation : Yvelines

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par frarc le Mar 20 Mar - 17:11

déjà réaliser avec les conseils du vieux bill , même le gamin en redemande !!!

mais j' en ai plus de lièvres Sad , ou sinon j' ai déjà fait avec des filets de chevreuils , ca passe bien aussi
avatar
frarc

Messages : 744
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 36
Localisation : entre beauce et perche

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par kiowa le Mar 20 Mar - 18:16

Celle là elle me plait tellement que j'en ai l'eau à la bouche. merçi
avatar
kiowa
Membre Bienfaiteur
Membre Bienfaiteur

Messages : 3175
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 53
Localisation : parfois là, parfois ailleurs.... .

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par foudarme le Mar 20 Mar - 18:27

et bien en voilà une bonne idée pour le prochain, il me tarde déjà l'ouverture bounce

_________________
quand je me regarde je me désole, quand je me compare je me console...faute de temps, je ne donne aucun conseil technique par mp, merci de BV l'accepter sans en prendre ombrage.
avatar
foudarme

Messages : 5882
Date d'inscription : 13/12/2010
Localisation : ailleurs (depuis le 24/07/17) !

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par Mpanya le Mar 20 Mar - 19:34

Génial ! merci pour la recette
J'adore cette rubrique. L'idéal pour moi ce sont des recettes bonnes et rapides à exécuter comme celle-ci.
Une cuisine " virile " où l'on saisit la viande, et surtout où il y a des mots genre déglacer ou cognac !
avatar
Mpanya

Messages : 509
Date d'inscription : 14/12/2010
Age : 36
Localisation : Tanzanie, Espagne

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par Invité le Mar 20 Mar - 20:00

J'aime ça aussi, une recette simple, bien expliquée et même une photo. Merci
Vivement l'ouverture !!!

Invité
Invité


Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par merlin le Mar 20 Mar - 20:14

Comment rester insensible face à une telle tentation
Z'aime bien cette rubrique
avatar
merlin

Messages : 384
Date d'inscription : 30/01/2011
Localisation : Toujours plus près.

http://a.c.a.i.v.over-blog.com/#

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par phil84 le Mer 21 Mar - 7:14

je peux lécher l'assiette???
avatar
phil84

Messages : 24
Date d'inscription : 02/02/2012
Age : 47
Localisation : Vaucluse

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par frarc le Lun 24 Sep - 19:49

ce soir , je viens de retrouver le gout de ta recette l' ami , ouille ouille ouille !!!

vivement les prochains
avatar
frarc

Messages : 744
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 36
Localisation : entre beauce et perche

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par Le vieux Bill le Lun 24 Sep - 20:22

frarc a écrit:ce soir , je viens de retrouver le gout de ta recette l' ami , ouille ouille ouille !!!

vivement les prochains

Dimanche 07/10,présent !
avatar
Le vieux Bill

Messages : 493
Date d'inscription : 22/12/2010
Age : 60
Localisation : Yvelines

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par Le vieux Bill le Jeu 11 Oct - 18:27

Ce soir c'est mon tour !!! santa
avatar
Le vieux Bill

Messages : 493
Date d'inscription : 22/12/2010
Age : 60
Localisation : Yvelines

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par frarc le Jeu 11 Oct - 19:38

Le vieux Bill a écrit:Ce soir c'est mon tour !!! santa

moi c' était dimanche soir , ce soir c' était velouté de cèpes et cèpes poeler
et demain je prépare des cuisses de lièvres à la façon francois pour samedi soir ...
avatar
frarc

Messages : 744
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 36
Localisation : entre beauce et perche

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par spitz le Ven 12 Oct - 16:31

frarc a écrit:
Le vieux Bill a écrit:Ce soir c'est mon tour !!! santa

moi c' était dimanche soir , ce soir c' était velouté de cèpes et cèpes poeler
et demain je prépare des cuisses de lièvres à la façon francois pour samedi soir ...

ehhehehehehe ! du calme !

pense à la montagne....

_________________

“L'imagination a été donnée à l'homme pour compenser ce qu'il n'est pas. L'humour pour le consoler de ce qu'il est.”


  Hector Hugh Munro 1870

avatar
spitz
Membre Bienfaiteur
Membre Bienfaiteur

Messages : 3492
Date d'inscription : 14/12/2010
Age : 57
Localisation : moselle

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par frarc le Ven 12 Oct - 18:02

spitz a écrit:
frarc a écrit:
Le vieux Bill a écrit:Ce soir c'est mon tour !!! santa

moi c' était dimanche soir , ce soir c' était velouté de cèpes et cèpes poeler
et demain je prépare des cuisses de lièvres à la façon francois pour samedi soir ...

ehhehehehehe ! du calme !

pense à la montagne....

j' y pense , mais c' est plus fort que moi !!!
avatar
frarc

Messages : 744
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 36
Localisation : entre beauce et perche

Revenir en haut Aller en bas

Re: Râble de lièvre au foie gras.

Message par spitz le Sam 13 Oct - 6:18

t'inquiète..

j'aime manger aussi...

_________________

“L'imagination a été donnée à l'homme pour compenser ce qu'il n'est pas. L'humour pour le consoler de ce qu'il est.”


  Hector Hugh Munro 1870

avatar
spitz
Membre Bienfaiteur
Membre Bienfaiteur

Messages : 3492
Date d'inscription : 14/12/2010
Age : 57
Localisation : moselle

Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum