Recette de saucisse de chevreuil

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Recette de saucisse de chevreuil

Message par Seb.Messina le Jeu 25 Jan - 9:40

Bonjour

Quelqu’un aurait il une recette de saucisse de chevreuil svp ???? 

Merci de votre aide
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par Robindelarbre le Jeu 25 Jan - 10:10

Ça c est Philax le spécialiste!!!.c est notre père dodu girondin
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par MDAhunter le Jeu 25 Jan - 11:53

Grave! Il en fait.Même de la sèche maintenant!
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par Seb.Messina le Jeu 25 Jan - 15:49

Je me disais aussi

J’ai trouvé une recette de Seb Korthal .. mais je voulais aussi d’autres idées !
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par eolearc13 le Jeu 25 Jan - 16:10

Salut Seb j'en ai déjà fait aussi et j'en fait aussi de sanglier de temps en temps,
Je met 1/3 de poitrine grasse de porc et 2/3 de gibier puis sel (10g au kg) et poivre . Tu peux aussi mettre coriandre fraîche et oignons finement détaillés dedans c'est une tuerie avec un peu d'épices genre curry.
L'avantage c'est que tu peux rajouter les épices qui te tente en fonction de ce que tu recherche
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par eolearc13 le Jeu 25 Jan - 16:13

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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par Seb.Messina le Jeu 25 Jan - 16:14

Merci Seb ....
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par eolearc13 le Jeu 25 Jan - 16:22

Pour la saucisse sèche il faut monter un peu en sel certains vont jusqu'à 15/18grammes au kg
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par philax le Jeu 25 Jan - 16:46

La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par MDAhunter le Jeu 25 Jan - 17:01

à l'échalote..... une tuerie!
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par ludcool le Jeu 25 Jan - 23:04

C'est cool ça , je vais aussi faire des essais  Very Happy
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par Duplessis le Sam 27 Jan - 10:37

Pas facile, pour les mecs au régime, quand Le Seb est dans les environs.
Toujours á inventer des trucs de tortures.
Le sangliers au 7 heures de cuisson, la côte de bœuf comme il faut.
Il y a des sujets qu'il faut lui interdire.
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par Seb.Messina le Sam 27 Jan - 11:23

Duplessis a écrit:Pas facile, pour les mecs au régime, quand Le Seb est dans les environs.
Toujours á inventer des trucs de tortures.
Le sangliers au 7 heures de cuisson, la côte de bœuf comme il faut.
Il y a des sujets qu'il faut lui interdire.
Laughing Laughing Laughing

Cela ne sera qu’un premier essai....

En revanche pour le sanglier en cuisson basse température et lente je pense être pas trop mal ! 

Temps minimum 23 heures
Temps maximal testé : 51 heures

A chaque fois, 60 degrés 
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par ludcool le Sam 27 Jan - 12:12

C'est bien vrai...le problème c'est qu'au bout d'un certain temps on a tendence a oublié le goût que ça avait . Il faut donc en manger régulièrement...Very Happy bounce Wink


Dernière édition par ludcool le Sam 27 Jan - 14:29, édité 1 fois
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par Seb.Messina le Sam 27 Jan - 12:47

ludcool a écrit:C'est bien vrai...le problème c'est qu'au bout d'un certain temps on a tendence a oublié le goût que ça avait . Il faut donc en manger régulièrement...Very Happy:bounce:Wink
On trouvera bien une occasion de repartager un repas de chasse mon ludcool  Razz
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par Benjamin BOUE le Mar 30 Jan - 9:12

Salut Seb,

Idem que eolearc pour la saucisse fraîche 1/3 poitrine de porc 2/3 gibier, 11g de sel et 3g de poivre au kilo.
Saucisse sèche, 16g sel et 3 poivre.

La bise!
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par le cuisinier le Mar 30 Jan - 11:15

Pour ma part je viens dans faire
Pour 1kg fini:
500g chevreuil
250g de goula de porc
250g de poitrine fraiche de porc
  12g de sel
    3g de poivre
    1g de 5 bais
    1 perle ail
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par Seb.Messina le Mar 30 Jan - 14:38

Dimanche après-midi je me suis lancé....

600 gr de chevreuil 
300 gr de maigre de porc
350 gr de gras de porc

12 gr de sel
3 gr de poivre
1 rasade de cognac..


Dernière édition par Seb.Messina le Jeu 8 Mar - 8:25, édité 1 fois
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par eolearc13 le Mer 31 Jan - 6:26

Salut Seb superbe !! Tu doit etre impatient de les entendre chanter sur le barbeuk Very Happy Very Happy Very Happy  !!! Bon appetite !
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par ludcool le Lun 5 Fév - 20:06

Bon moi ce je valide la recette de plilax 

j'attend d'en valider d'autres Very Happy...
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par philax le Mer 7 Fév - 17:57

Moi je valide la recette de l'aligot , une tuerie !!!
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par xavier33 le Mer 7 Fév - 18:08

Et la recette des saucisses de sanglier du Sud Est? MR président!

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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par philax le Mer 7 Fév - 21:04

j'ai la mienne , mais j'ai récupéré une recette de terrine .....
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par ludcool le Mer 14 Fév - 21:14

philax a écrit:La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .

Et c'est quoi tes dosages? Le pourcentage de chevreuil stp?
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