Recette de saucisse de chevreuil

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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par ludcool le Mer 14 Fév - 21:14

philax a écrit:La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .

Et c'est quoi tes dosages? Le pourcentage de chevreuil stp?

ludcool

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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par philax le Jeu 15 Fév - 19:19

Pour ceux qui n'ont pas reçu le SMS ( hein Ludo !) je fais 2/3 gibier et un 1/3 poitrine de porc en faisant toujours  monsieur plus sur le gibier .
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

Message par ludcool le Ven 16 Fév - 6:24

Merci beaucoup Very Happy
Je me mets au boulot de suite...
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Re: Recette de saucisse de chevreuil

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