Recette de saucisse de chevreuil
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Re: Recette de saucisse de chevreuil
philax a écrit:La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .
Et c'est quoi tes dosages? Le pourcentage de chevreuil stp?
ludcool- Messages : 99
Date d'inscription : 08/02/2014
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Pour ceux qui n'ont pas reçu le SMS ( hein Ludo !) je fais 2/3 gibier et un 1/3 poitrine de porc en faisant toujours monsieur plus sur le gibier .
philax- Membre Bienfaiteur
- Messages : 911
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 59
Localisation : landes girondines
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Merci beaucoup
Je me mets au boulot de suite...
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ludcool- Messages : 99
Date d'inscription : 08/02/2014
Age : 46
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