Bon, le chevrillard....

Suite à mon récit de chasse, je vais quand même vous dire une petite recette que j'ai dégusté aujourd'hui.

Laissez les filets en place. Découper les côtelettes: Avec un hachoir séparer la colonne en deux dans le sens de la longueur, découpez toutes les cotes en arc de cercle à 10 ou 15 cm de la colonne, puis détacher les côtelettes une par une.
Disposez les côtelettes dans un grand plat. Salez, poivrez, et ajoutez une bonne quantité d'herbes de provence.

Faites fondre une grosse cuillère a soupe de miel. Ajoutez une cuillère a café de vinaigre balsamique, et suffisamment d' huile d'olive pour créer une marinade suffisante pour le plat.

Laissez mariner une nuit et une matinée au frais.

Chauffez bien fort une poêle, puis faites cuire vos côtelettes à feu vif. Ajoutez un peu de marinade durant la cuisson pour bien caraméliser les côtelettes.

Lorsqu'elles sont bien grillées, vérifiez avec un couteau qu'elles sont très légèrement rose à coeur. Si votre poêle était suffisamment chaude, lorsqu'elles sont bien grillées elles sont normalement très légèrement rose a coeur.

Je n'ai jamais mangé de chevreuil aussi tendre, ça fond dans la bouche !!! Pour deux ou trois personnes avec un chevrillard.

Petite astuce, out le filet au dessus des cotes reste avec les côtelettes que vous découpez, la parie postérieur des filets restent sur la colonne, avec les filets mignons qui sont dessous, comme un rable de lièvre ou de lapin. De quoi écrire une nouvelle recette....

MMMmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

On mange quand?

ton post devrait s'appeller "meilleur, le chevrillard"

c'est vrai que n'importe comment, c'est déjà pas mauvais...

après ça dépend des herbes de provence...

avez vous essayé la salade au sirop d'erable et vinaigre basalmique ? ça dépote en accompagnement !

dingue où l' archerie tradionnelle nous emmene !

autant j'ai du mal à avaler le chevreuil (qui est la version sauvage de la vieille bique) autant je me régale avec le chevrillard...il n'y a pas grand chose à manger mais pas grand chose de plus fin non plus !

Superbe recette
Manque plus qu'à trouver un chevrillard maintenant

spitz a écrit:ton post devrait s'appeller "meilleur, le chevrillard"

c'est vrai que n'importe comment, c'est déjà pas mauvais...

après ça dépend des herbes de provence...

avez vous essayé la salade au sirop d'erable et vinaigre basalmique ? ça dépote en accompagnement !

dingue où l' archerie tradionnelle nous emmene !

une autre salade assez sympa:

Salade feuilles de chêne aux pignons et son crotin de chèvre chaud au miel.

Un détail pour tout gibier que vous devez connaitre, mais bon je précise quand même, il faut TOUJOURS prendre soin, sur un cuissot par exemple, d'enlever toutes les couches de petites peaux qui recouvrent la viande... sinon c'est dur !

Je vous tiens " au jus " pour le " rable de chevrillard "

D'ailleurs je peux vous dire aussi, pendant qu'on est dans les recettes, que le soir où j'ai tiré, forcément vous imaginez bien que j'ai mangé le foie et le coeur....

Vous voulez savoir comment ?

Mpanya a écrit:D'ailleurs je peux vous dire aussi, pendant qu'on est dans les recettes, que le soir où j'ai tiré, forcément vous imaginez bien que j'ai mangé le foie et le coeur....

Vous voulez savoir comment ?

Ouvrir le coeur en deux pour enlever le sang qui pourrait rester et surtout tout les petits nerfs, pour ne garder bien que la viande. Couper en petits morceaux.

Enlever toute la peau très fine qui recouvre le foie, et couper également en petit morceaux.

Emincez une échalote.

Réservez deux cuillères a soupe de Whisky ou de cognac au chaud.

Dans une soucoupe, mélangez le foie et le coeur, ajoutez sel, poivre, et huile d'olive, juste assez pour pouvoir ensuite les cuire dans une poêle "sèche". Bien mélanger cette préparation.

Chauffez la poêle très fort, presque au rouge !!!

Jetez les morceaux et les faire revenir très vite, en ajoutant l'échalote a mi-cuisson.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, les mettre en "couronne" le long du bord extérieur de la poêle, puis verser une cuillère a soupe de vinaigre balsamique, de framboise ou de vin selon votre goût. Des que le vinaigre se met en ébullition ( 2 ou 3 secondes ! ) bien remuer la poêle pour " déglacer " tout cela proprement.

Flambez au Whisky, c'est prêt !!! et c'est bon !

Pile poil on se croirait à une chasse UCAG le midi ,bon il manque les moules à l'apéro ,les magrets ,les cèpes les emincés de chevreuil et sanglier quelques gnochi(pas sur de l'ortho david!)et surtout la PLANCHA pour dessert :une tourtière landaise flambé a l'armagnac.

Bon je vous laisses il faut essuyer vos claviers!

philax a écrit:Pile poil on se croirait à une chasse UCAG le midi ,bon il manque les moules à l'apéro ,les magrets ,les cèpes les emincés de chevreuil et sanglier quelques gnochi(pas sur de l'ortho david!)et surtout la PLANCHA pour dessert :une tourtière landaise flambé a l'armagnac.

Bon je vous laisses il faut essuyer vos claviers!

Tu as oublié les HERBES DE PROVENCE sur les magrets

ahah ce mpanya au fil des ans pourrait finir par ressembler au drum :twisted:ou à moi s'il continue a dévorer gaillardement ses prises