Recette de saucisse de chevreuil
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Recette de saucisse de chevreuil
Bonjour
Quelqu’un aurait il une recette de saucisse de chevreuil svp ????
Merci de votre aide
Quelqu’un aurait il une recette de saucisse de chevreuil svp ????
Merci de votre aide
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Ça c est Philax le spécialiste!!!.c est notre père dodu girondin
Robindelarbre- Messages : 1311
Date d'inscription : 31/03/2011
Age : 55
Localisation : sud GIRONDE
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Grave! Il en fait.Même de la sèche maintenant!
MDAhunter- Messages : 904
Date d'inscription : 18/12/2010
Age : 29
Localisation : Levignac de Guyenne 47
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Je me disais aussi
J’ai trouvé une recette de Seb Korthal .. mais je voulais aussi d’autres idées !
J’ai trouvé une recette de Seb Korthal .. mais je voulais aussi d’autres idées !
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Salut Seb j'en ai déjà fait aussi et j'en fait aussi de sanglier de temps en temps,
Je met 1/3 de poitrine grasse de porc et 2/3 de gibier puis sel (10g au kg) et poivre . Tu peux aussi mettre coriandre fraîche et oignons finement détaillés dedans c'est une tuerie avec un peu d'épices genre curry.
L'avantage c'est que tu peux rajouter les épices qui te tente en fonction de ce que tu recherche
Je met 1/3 de poitrine grasse de porc et 2/3 de gibier puis sel (10g au kg) et poivre . Tu peux aussi mettre coriandre fraîche et oignons finement détaillés dedans c'est une tuerie avec un peu d'épices genre curry.
L'avantage c'est que tu peux rajouter les épices qui te tente en fonction de ce que tu recherche
eolearc13- Messages : 196
Date d'inscription : 24/10/2011
Age : 35
Localisation : Alpes de haute provence- sainte tulle
eolearc13- Messages : 196
Date d'inscription : 24/10/2011
Age : 35
Localisation : Alpes de haute provence- sainte tulle
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Pour la saucisse sèche il faut monter un peu en sel certains vont jusqu'à 15/18grammes au kg
eolearc13- Messages : 196
Date d'inscription : 24/10/2011
Age : 35
Localisation : Alpes de haute provence- sainte tulle
Re: Recette de saucisse de chevreuil
La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .
philax- Membre Bienfaiteur
- Messages : 911
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 60
Localisation : landes girondines
Re: Recette de saucisse de chevreuil
à l'échalote..... une tuerie!
MDAhunter- Messages : 904
Date d'inscription : 18/12/2010
Age : 29
Localisation : Levignac de Guyenne 47
Re: Recette de saucisse de chevreuil
C'est cool ça , je vais aussi faire des essais
ludcool- Messages : 99
Date d'inscription : 08/02/2014
Age : 47
Re: Recette de saucisse de chevreuil
eolearc13 a écrit:
Et ho Seb ça donne envie tout ça !
_________________
https://www.youtube.com/watch?v=IQBC5URoF0s
https://www.youtube.com/watch?v=YgSPaXgAdzE
https://www.youtube.com/watch?v=USiTd2moRKw
https://www.youtube.com/watch?v=wpg8jBFaj3c
https://www.youtube.com/watch?v=W4NCC0dUXks
https://www.youtube.com/watch?v=u4hC6d7AgZQ
https://www.youtube.com/watch?v=EtbuUlSGXzc&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=KJkoBH68njQ
kibok- Membre Bienfaiteur
- Messages : 11178
Date d'inscription : 13/12/2010
Localisation : TRUE-SUD
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Pas facile, pour les mecs au régime, quand Le Seb est dans les environs.
Toujours á inventer des trucs de tortures.
Le sangliers au 7 heures de cuisson, la côte de bœuf comme il faut.
Il y a des sujets qu'il faut lui interdire.
Toujours á inventer des trucs de tortures.
Le sangliers au 7 heures de cuisson, la côte de bœuf comme il faut.
Il y a des sujets qu'il faut lui interdire.
Duplessis- Messages : 285
Date d'inscription : 07/12/2014
Localisation : Toujours plus à l'ouest....
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Duplessis a écrit:Pas facile, pour les mecs au régime, quand Le Seb est dans les environs.
Toujours á inventer des trucs de tortures.
Le sangliers au 7 heures de cuisson, la côte de bœuf comme il faut.
Il y a des sujets qu'il faut lui interdire.
Cela ne sera qu’un premier essai....
En revanche pour le sanglier en cuisson basse température et lente je pense être pas trop mal !
Temps minimum 23 heures
Temps maximal testé : 51 heures
A chaque fois, 60 degrés
Re: Recette de saucisse de chevreuil
C'est bien vrai...le problème c'est qu'au bout d'un certain temps on a tendence a oublié le goût que ça avait . Il faut donc en manger régulièrement...
Dernière édition par ludcool le Sam 27 Jan - 14:29, édité 1 fois
ludcool- Messages : 99
Date d'inscription : 08/02/2014
Age : 47
Re: Recette de saucisse de chevreuil
On trouvera bien une occasion de repartager un repas de chasse mon ludcoolludcool a écrit:C'est bien vrai...le problème c'est qu'au bout d'un certain temps on a tendence a oublié le goût que ça avait . Il faut donc en manger régulièrement...:bounce:
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Salut Seb,
Idem que eolearc pour la saucisse fraîche 1/3 poitrine de porc 2/3 gibier, 11g de sel et 3g de poivre au kilo.
Saucisse sèche, 16g sel et 3 poivre.
La bise!
Idem que eolearc pour la saucisse fraîche 1/3 poitrine de porc 2/3 gibier, 11g de sel et 3g de poivre au kilo.
Saucisse sèche, 16g sel et 3 poivre.
La bise!
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Pour ma part je viens dans faire
Pour 1kg fini:
500g chevreuil
250g de goula de porc
250g de poitrine fraiche de porc
12g de sel
3g de poivre
1g de 5 bais
1 perle ail
Pour 1kg fini:
500g chevreuil
250g de goula de porc
250g de poitrine fraiche de porc
12g de sel
3g de poivre
1g de 5 bais
1 perle ail
le cuisinier- Messages : 434
Date d'inscription : 07/09/2014
Age : 49
Localisation : St Paul Les Dax
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Dimanche après-midi je me suis lancé....
600 gr de chevreuil
300 gr de maigre de porc
350 gr de gras de porc
12 gr de sel
3 gr de poivre
1 rasade de cognac..
600 gr de chevreuil
300 gr de maigre de porc
350 gr de gras de porc
12 gr de sel
3 gr de poivre
1 rasade de cognac..
Dernière édition par Seb.Messina le Jeu 8 Mar - 8:25, édité 1 fois
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Salut Seb superbe !! Tu doit etre impatient de les entendre chanter sur le barbeuk !!! Bon appetite !
eolearc13- Messages : 196
Date d'inscription : 24/10/2011
Age : 35
Localisation : Alpes de haute provence- sainte tulle
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Bon moi ce je valide la recette de plilax
j'attend d'en valider d'autres ...
j'attend d'en valider d'autres ...
ludcool- Messages : 99
Date d'inscription : 08/02/2014
Age : 47
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Moi je valide la recette de l'aligot , une tuerie !!!
philax- Membre Bienfaiteur
- Messages : 911
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 60
Localisation : landes girondines
Re: Recette de saucisse de chevreuil
Et la recette des saucisses de sanglier du Sud Est? MR président!
xavier33- Messages : 179
Date d'inscription : 17/02/2015
Age : 48
Localisation : pres de la leyre
Re: Recette de saucisse de chevreuil
j'ai la mienne , mais j'ai récupéré une recette de terrine .....
philax- Membre Bienfaiteur
- Messages : 911
Date d'inscription : 19/12/2010
Age : 60
Localisation : landes girondines
Re: Recette de saucisse de chevreuil
philax a écrit:La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .
Et c'est quoi tes dosages? Le pourcentage de chevreuil stp?
ludcool- Messages : 99
Date d'inscription : 08/02/2014
Age : 47
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