Re: Recette de saucisse de chevreuil

par ludcool Mer 14 Fév - 21:14

philax a écrit:La sèche comme la fraîche, 3 gr de poivre au kg pour le sel entre 12 et 14 pas plus moins suivant les goûts .
Avec de l échalotes finement ciselé , pour la fraîche bien sûr du piment d'Espelette ,et je rajoute un peu de cognac ou d armagnac .

Et c'est quoi tes dosages? Le pourcentage de chevreuil stp?

par philax Jeu 15 Fév - 19:19

Pour ceux qui n'ont pas reçu le SMS ( hein Ludo !) je fais 2/3 gibier et un 1/3 poitrine de porc en faisant toujours monsieur plus sur le gibier .

par ludcool Ven 16 Fév - 6:24

Merci beaucoup Very Happy

Je me mets au boulot de suite...

par jf88 Jeu 28 Nov - 12:08

Bonjour

Quel taille de boyeau prenez vous pour les saucisses à cuire genre morteau ?

Et ou vous fournissez vous ?

Merci

par ...Maximilien... Jeu 28 Nov - 18:40

Bonsoir !

Là :

https://www.tompress.com/255-epices-boyaux-charcuterie
https://www.latoquedor.com/164-boyaux-de-porc-mouton-et-boeuf

et de 32 à 36 pour de la morteau

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Recette de saucisse de chevreuil